Que faire avec des blancs d'œufs restants ? La réponse tient en une recette venue d'Instagram : un gâteau ultra-aérien aux amandes, à la noisette et aux pépites de chocolat, imaginé par Aline du compte @la_cuisine_d_aline. Anti-gaspi, moelleux et nourrissant, il se conserve plusieurs jours et remplace avantageusement les biscuits industriels au goûter.
Il suffit parfois d'une recette bien pensée pour transformer un reste en quelque chose de remarquable. Quand on prépare une crème brûlée, une mayonnaise maison ou une pâte à tarte, les blancs d'œufs s'accumulent dans le réfrigérateur sans destination claire. Aline, créatrice culinaire suivie par 122 000 abonnés sur Instagram, a trouvé la réponse idéale : un gâteau qu'elle qualifie elle-même de "recette pépite" et de "magnifique gâteau", publié le 26 février 2026 sur son compte @la_cuisine_d_aline et repris par Femme Actuelle.
Le résultat est décrit comme aérien, moelleux et suffisamment nourrissant pour tenir au goûter ou au petit-déjeuner. Mieux encore : la recette ne demande ni technique complexe ni matériel professionnel.
Les ingrédients pour un gâteau aérien anti-gaspi
La liste est courte, équilibrée, et entièrement centrée sur la valorisation des blancs d'œufs. Pour un moule de 20 cm de diamètre, voici ce qu'il faut réunir :
- 6 blancs d'œufs
- 150 g de sucre roux
- 150 g de poudre d'amandes et de noisettes
- 120 g de beurre fondu refroidi
- 80 g de farine
- 2 poignées de chunks ou pépites de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
Le bicarbonate associé à la levure chimique renforce la légèreté de la mie. La poudre d'amandes et de noisettes apporte une texture fondante et un goût légèrement torréfié qui contraste agréablement avec les pépites de chocolat. Quant au beurre fondu, il doit impérativement refroidir avant d'être incorporé pour ne pas faire retomber les blancs.
Le rôle des blancs d'œufs dans la texture finale
Contrairement à un gâteau classique où les œufs entiers lient la pâte, ici ce sont uniquement les blancs qui assurent la structure et la légèreté. Fouettés jusqu'à consistance mousseuse (sans aller jusqu'à la neige ferme), ils emprisonnent l'air nécessaire à ce résultat aérien. C'est cette étape qui distingue ce gâteau d'un simple cake aux amandes.
Pourquoi le sucre roux plutôt que le sucre blanc
Le choix du sucre roux n'est pas anodin. Moins raffiné que le sucre blanc, il apporte une légère note caramélisée qui enrichit le profil aromatique du gâteau sans alourdir la pâte. Associé au sachet de sucre vanillé, il crée un fond sucré complexe qui complète la noisette et le chocolat.
La recette pas à pas : gâteau moelleux aux pépites de chocolat
La préparation totale demande 1 heure, dont 50 minutes de cuisson à 170°C. Le processus se divise en quelques gestes simples, mais l'ordre et la délicatesse d'exécution font toute la différence.
Préparer les blancs et les ingrédients secs séparément
Commencer par préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, fouetter légèrement les 6 blancs d'œufs avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre roux et le sucre vanillé, puis battre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Les blancs ne doivent pas être montés en neige ferme : une texture souple et aérée suffit.
Dans un second saladier, mélanger la poudre d'amandes et de noisettes, la farine, le sachet de levure et le bicarbonate alimentaire. Ce mélange sec forme la base structurelle du gâteau.
Incorporer, verser et enfourner
Incorporer délicatement les blancs montés aux ingrédients secs à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour préserver le volume. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger doucement. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir, puis l'incorporer à son tour avec la même délicatesse.
Verser la pâte dans le moule de 20 cm préalablement beurré si nécessaire, et enfourner pour 50 minutes. La cuisson est terminée quand une lame de couteau ressort sèche du centre du gâteau. Laisser tiédir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace pour la finition.
Un gâteau qui dure et qui remplace les biscuits industriels
L'un des atouts de cette recette tient à sa conservation. Le gâteau se garde plusieurs jours sans perdre son moelleux, ce qui en fait une préparation rentable pour la semaine. Coupé en tranches au goûter ou au petit-déjeuner, il constitue une alternative concrète aux biscuits du commerce, souvent plus riches en additifs et en graisses saturées.
La logique anti-gaspi est au cœur de la démarche d'Aline. Plutôt que de jeter les blancs d'œufs accumulés après une préparation riche en jaunes (comme une cuisson lente en cocotte qui nécessite parfois des liaisons à base de jaunes), cette recette les transforme en un dessert à part entière. Résultat : zéro déchet, et un gâteau qu'Aline assume de qualifier de "magnifique".
Avec 122 000 abonnés sur Instagram, la créatrice @la_cuisine_d_aline a su construire une communauté autour d'une cuisine accessible, savoureuse et réfléchie. Ce gâteau aérien aux amandes, noisettes et pépites de chocolat en est l'illustration la plus directe : peu d'ingrédients, une technique maîtrisable par tous, et un résultat qui transforme un reste en véritable moment de plaisir.
