La cocotte mijotée est l'art de transformer des ingrédients simples en plats profonds et généreux, à condition d'accepter de leur donner du temps. Ces 7 plats mijotés en cocotte couvrent toute la palette des cuisines du monde, de la daube de bœuf provençale au mafé d'Afrique de l'Ouest, en passant par le curry japonais et la carbonade flamande.
Quand la chaleur douce et régulière fait son travail, les fibres de la viande s'attendrissent, les sauces s'épaississent, les arômes se fondent. C'est une mécanique lente, presque silencieuse, qui n'exige ni technique sophistiquée ni équipement particulier, juste une bonne cocotte et de la patience.
Ces recettes signées Marie-Victorine Granet ont été publiées le 21 février 2026. Chacune propose un univers culinaire distinct, mais toutes partagent la même logique : cuire doucement, longtemps, pour obtenir le meilleur.
La daube de bœuf, reine des mijotés en cocotte
La daube de bœuf aux carottes et à l'orange est sans doute le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française. Sa préparation commence 12 heures à l'avance : 2,5 kg de bœuf à bourguignon, mélange de macreuse et de paleron, marinent dans 2 bouteilles de vin rouge avec les légumes, les aromates et une étoile de badiane qui signe la recette d'une touche anisée.
Une marinade longue pour une viande fondante
Le lendemain, après avoir soigneusement égoutté et fariné les morceaux de viande avec 50 g de farine, la cuisson démarre dans un filet d'huile d'arachide. La poitrine fraîche de porc (250 g) rejoint la cocotte, aux côtés des 6 échalotes, des 2 gousses d'ail, des 4 petites carottes, d'une branche de céleri, du laurier et du thym. Le tout mijote ensuite pendant 2 heures 15 minutes. Le zeste et le jus d'une orange bio apportent une acidité légère qui tranche avec la richesse du vin.
L'orange, touche distinctive de cette daube
Le résultat est une sauce dense, profonde, légèrement amère grâce à la badiane et lumineuse grâce à l'agrume. Les 4 brins de persil plat finaux, ajoutés au service, rappellent que même les plats les plus longuement cuisinés méritent une note fraîche au moment de passer à table.
Le mafé, un ragoût d'Afrique de l'Ouest à la pâte d'arachide
Le mafé, ou ragoût de poulet d'Afrique de l'Ouest, est l'un des plats mijotés les plus méconnus en France, alors qu'il mérite largement sa place dans la rotation hebdomadaire. Sa base repose sur 60 g de pâte d'arachide, qui donne à la sauce une texture veloutée et une saveur profonde, légèrement torréfiée.
Des épices et une sauce tomate comme fondation
La recette pour 4 personnes part de 4 pilons de poulet dorés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Les 2 oignons violets et les 3 gousses d'ail reviennent ensuite pendant 2 minutes avec 3 pincées de cumin en poudre. S'ajoutent alors la petite boîte de tomates pelées, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, une carotte, un poivron rouge, un petit piment et les 2 cubes de bouillon Kub Or dissous dans 75 cl d'eau.
La pâte d'arachide est incorporée dans ce bouillon, et l'ensemble mijote 45 minutes. Au service, une cuillère à soupe de cacahuètes nature et quelques brins de persil plat terminent le dressage. La durée totale de cuisson reste contenue à 1 heure, ce qui en fait l'un des mijotés les plus accessibles de cette sélection.
Le curry japonais, un mijoté doux et réconfortant
Le curry japonais au porc et aux légumes est une surprise pour qui ne connaît pas ce plat. Contrairement aux currys indiens ou thaïlandais, le curry japonais est doux, légèrement sucré, avec une texture proche d'une sauce brune épaisse. Son secret : les 4 tablettes de curry japonais, disponibles en épiceries asiatiques, qui concentrent épices et liants en un seul produit.
Porc, légumes d'hiver et sauce soja
Pour 4 personnes, 800 g d'échine de porc sont découpés et colorés dans un filet d'huile de tournesol. Les légumes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 pomme de terre, 2 carottes, 2 navets et 1 courgette, rejoignent la cocotte avec 2 cm de gingembre râpé. La sauce soja (2 cuillères à soupe) apporte une note umami qui renforce la complexité du plat.
La cuisson se déroule en plusieurs étapes : une première phase de 30 minutes, puis les tablettes de curry sont incorporées, et la cuisson reprend 15 minutes supplémentaires. Les 20 g de Maïzena permettent d'ajuster la consistance finale de la sauce. La préparation ne dépasse pas 25 minutes, et la cuisson totale reste sous les 50 minutes, ce qui fait du curry japonais le mijoté le plus rapide à exécuter parmi ces sept recettes.
Le rôti de porc au cidre, un classique normand en cocotte
Le rôti de porc aux pommes et au cidre incarne la cuisine normande dans ce qu'elle a de plus généreux. Un rôti de 1,2 kg pour 6 personnes, cuit dans 75 cl de cidre brut avec 5 cl de Calvados, 30 g de beurre, deux variétés de pommes (golden et gala), céleri, oignon, échalotes et ail.
Pommes fondantes et jus réduit au cidre
La cuisson dure 1h30 à couvert, puis les pommes coupées en 8 morceaux sont ajoutées dans les dernières 20 minutes pour qu'elles fondent sans se défaire. Les pommes de terre, si elles accompagnent le plat, cuisent environ 15 minutes dans le bouillon cidré avant l'ajout des pommes fruits. La préparation est l'une des plus courtes de la sélection : 15 minutes seulement.
Le laurier et le thym structurent le fond aromatique, pendant que le cidre réduit progressivement pour former un jus légèrement caramélisé. Le Calvados, flambé ou simplement incorporé selon les préférences, amplifie la note pomme sans alourdir l'ensemble.
La souris d'agneau aux épices et fruits secs, un plat d'inspiration orientale
Les souris d'agneau aux épices, miel et fruits secs sont l'un des plats les plus spectaculaires de cette liste, tant visuellement que gustativement. 2 belles souris d'agneau pour 4 personnes, cuites 2 heures au four à 180 °C, entourées de 8 figues séchées, 4 abricots secs, 6 pruneaux et 60 g d'amandes émondées.
Épices, miel et fruits secs : un équilibre sucré-salé
Le profil aromatique repose sur 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de ras el-hanout, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, des graines de cumin et de coriandre, et un brin de romarin. Le bouillon de volaille (30 cl) maintient l'humidité pendant la longue cuisson au four. L'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et les 3 gousses d'ail complètent la base.
La coloration préalable des souris est essentielle pour développer les sucs de cuisson qui enrichiront la sauce. La coriandre fraîche (4 brins) apportée au service tranche avec la chaleur des épices et la douceur des fruits confits.
Le civet de lapin et la carbonade flamande, deux classiques indémodables
Le civet de lapin et la carbonade flamande ferment cette sélection avec deux recettes qui appartiennent au patrimoine culinaire européen.
Le civet de lapin, une marinade au vin rouge
Le civet demande aussi 12 heures de marinade dans 1 bouteille de vin rouge avec les légumes et les aromates. Pour 6 personnes, le lapin coupé en morceaux mijote avec 100 g de lardons fumés, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 4 carottes, laurier, thym et 350 g de champignons de Paris. Un oignon piqué de 2 clous de girofle apporte une note épicée caractéristique du civet traditionnel. La cuisson totale atteint 1h15, répartie en plusieurs phases incluant la coloration initiale.
La carbonade flamande, le bœuf braisé à la bière
Plat d'origine flamande, la carbonade cuit 1h30 après une phase de coloration. Sa préparation ne dépasse pas 15 minutes. La bière remplace le vin comme liquide de braisage, donnant à la sauce une amertume douce et une couleur brune profonde très différente des autres mijotés de la liste. Ces deux recettes confirment que les plats mijotés en cocotte traversent les frontières et les siècles sans jamais perdre leur pertinence.
